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市監管部門突查月餅生產廠家 廠房漏水無留樣記錄責令整改

2018/11/8

操作人員正在加工制作月餅

添加劑未按要求保存

揚州網訊  臨近中秋,一些鄉鎮月餅手工加工點紛紛開工生產,這些月餅生產出來后,往往流入周邊超市,進入到消費者口中。昨天上午,市食藥監局、邗江區市場監管局執法人員,對位于甘泉街道的揚州市蘇香食品廠進行了突擊檢查,發現原料庫未分區存放等細節問題,現場提出整改意見。市民選購月餅時,一定要到正規食品銷售渠道購買月餅,留意生產日期和保質期。

探訪月餅生產流程

210℃高溫下烘烤28分鐘

在這家食品廠的月餅生產車間,3名操作人員正將一個個月餅餡包裹進面皮中。老板姚先生說,他們手工制作的是具有揚州特色的蘇式月餅,散裝的,一般銷往甘泉、槐泗、方巷等周邊鄉鎮小超市。

記者注意到,操作人員將制作好的面團,揉成一個個小圓球,再將月餅餡包在面皮中,壓扁變成餅狀?!拔覀儾捎檬止ぐ?,這樣的月餅相對于機器制作的月餅,入口酥軟帶脆?!币ο壬f,手工包制后,再通過機器模具設備成型,然后進行烘烤。

記者在一份烘烤加熱記錄上看到,蘇式月餅烘烤時間為28分鐘,上火溫度210℃,下火溫度190℃。

烘烤出來的月餅,不能直接進行包裝,還需冷卻,待溫度降下來再進行包裝。邗江區市場監管局食品科副科長金鴻賓表示,溫度太高,月餅內還有一定水分,溫度太低,細菌容易繁殖。合適的溫度包裝,可有效防止細菌繁殖,保證一定的保質期。

原料庫未分區存放

5項整改意見,限期整改

相比于口味,月餅的安全更為關心。昨天,食品監管執法人員對該廠的加工制作全過程進行了把關檢查,整體情況尚可,細節上仍待改進。

一進原料庫,就發現了問題。昨天上午下雨,廠房漏水嚴重,雨水順著吊頂往墻角處流。原料庫一個角落,已漏了不少雨水?!笆称窂S房屋漏水肯定不行,隱患太大,必須要修繕?!眻谭ㄈ藛T表示。

此外,執法人員現場指出原料庫未分區存放、未劃定不合格產品區域等問題?!霸蠋毂仨氁謪^,并加貼標識,包括待檢區、合格區、不合格區等區域?!苯瘌欃e說。

在一個空貨架上,記者還發現一袋食品添加劑“脫氫乙酸鈉”?!斑@是食品防腐劑,絕不能這樣擺放,必須要專柜保存,專人領用登記?!苯瘌欃e說,雖然月餅等烘烤食品,允許添加“脫氫乙酸鈉”,但有限量標準,最大使用量為0.5g/kg。如果不專人專柜,很容易誤放,導致超標。

隨后,執法人員還對該食品廠索證索票情況進行了檢查,發現其無食品留樣記錄?,F場,執法人員就發現的問題下達責令整改通知書,限定1個月內整改到位。

添加劑的量不會標注

三類問題易致月餅不合格

“如今,我市制作月餅的企業越來越少。據初步所掌握的情況,邗江區范圍內也就兩家食品廠生產月餅,規模都不大,更多的是找外地企業代加工?!苯瘌欃e表示。

我市已對月餅等中秋食品開展專項抽檢,結果近期將公布。金鴻賓告訴記者,從檢測角度來說,月餅屬糕點類,有三大類問題要特別關注:一是過期油脂可能導致酸價、過氧化值不合格,直接影響月餅品質;二是用了過量防腐劑,月餅檢測就容易不合格;三是微生物,如果用到了被微生物污染的原料,或在保存過程中被微生物污染,就會檢出一些致病菌。

“生產企業會把所用到的配料添加劑等標注在標簽上,但加的量是多少,并不會標注?!苯瘌欃e介紹,光看配料表,看不出是否超標還是合格,還需通過專門的儀器檢測來判斷。因此,選購月餅時,一定要到正規食品銷售渠道購買月餅,選擇大品牌,留意生產日期和保質期。

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本報訊(通訊員 江市管 記者 陳晨)中秋將至,江都市場監管局對月餅生產銷售單位進行了專項檢查,結果發現,部分小作坊存在制作環境不達標、食品貯存不規范等問題。

執法人員深入各糕點房、小作坊等月餅生產單位,檢查其生產經營資質、生產設備設施和從業人員健康體檢等情況,重點查看所使用的食品餡料是否履行進貨查驗和索證索票義務,以及是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑的行為,從源頭上杜絕“陳餡月餅”和問題月餅流入市場。檢查中發現,部分小作坊存在制作環境不達標、食品貯存不規范等問題,對此執法人員已下發監督意見書,責令其限期整改。

針對近來大火的微信朋友圈月餅,執法人員提醒,這些打著“純手工、無添加、低熱量”招牌的私房月餅,大多由無生產經營資質的小作坊生產,屬于“三無”產品,消費者選購時一定要謹慎。


 

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